Torte Johnny Caraibiche

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Jennifer Causey / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Domande frequenti

Cos'è una torta Johnny?

Le Johnny Cakes sono snack di pasta fritta a base di farina multiuso e/o farina di mais che sono un alimento base in tutta la diaspora africana. In Sud Africa l’impasto è a base di lievito e si chiama vetkoek o amagwinya. Mentre il piatto si faceva strada nel sud americano – dove è conosciuto come hoecake o torta da viaggio – si adattò all’utilizzo di ingredienti locali come il mais. Gli indigeni americani hanno anche una versione di Johnny Cakes chiamata torte Shawnee. Nei Caraibi, dove si basa questa ricetta, le Johnny Cakes sono più simili a un piccolo pane fritto: leggermente dolce, leggero e croccante all'esterno con un centro tenero e arioso. Vengono spesso serviti come piatto per la colazione con formaggio, come spuntino o insieme al pesce salato o agli stufati di pesce.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Preparare le Johnny Cakes è un processo semplice che richiede solo una manciata di ingredienti che potresti già avere nella tua dispensa. Sbattere insieme gli ingredienti secchi, quindi creare una fontana al centro e aggiungere l'acqua, mescolando fino a formare un impasto. Lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto liscio, quindi lasciarlo riposare. Tagliare l'impasto a pezzetti, formare delle palline e friggerle nell'olio fino a doratura. Quando friggi, assicurati di mantenere l'olio a 180 °C e assicurati che raggiunga la metà dei lati delle torte nella padella.

Ingredienti

• 3 1/2 tazze(circa 14 7/8 once)farina per tutti gli usi, più farina aggiuntiva se necessaria e per la superficie di lavoro

  
  
  
  

• 3 cucchiaipianurafarina di mais gialla

• 2 cucchiai zucchero semolato

• 2 cucchiaini lievito in polvere

  
  
  
  

• 1 1/2 cucchiaini sale kosher

• 1 1/4 tazze acqua

• 2 cucchiai burro non salato, fuso

• Olio vegetale

Indicazioni

1. Mescolare insieme la farina, la farina di mais, lo zucchero, il lievito e il sale in una ciotola capiente.

2. Formate una fontana al centro del composto di farina e aggiungete l'acqua e il burro. Usando una forchetta o la punta delle dita, mescolare gradualmente la miscela di farina nella miscela di acqua; mescolare finché non si forma un impasto. Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastare fino a quando l'impasto sarà morbido, liscio e non si attaccherà alle mani, da 4 a 6 minuti (l'impasto sarà leggermente elastico). (Se l'impasto è troppo appiccicoso, impastare con 1 cucchiaio di farina alla volta, secondo necessità, fino a quando l'impasto raggiunge la consistenza adeguata.) Mettere in una ciotola pulita e coprire. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

3. Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro pulita. Tagliare l'impasto in 16 pezzi uguali; arrotolare ogni pezzo in una palla. Coprire e lasciare riposare per 5 minuti. (L’impasto è pronto quando riprende forma premendo delicatamente con un dito.)

4. Versare l'olio in una padella larga ad una profondità di 3/4 di pollice; scaldare a fuoco medio fino a quando l'olio raggiunge i 350 ℉. Foderare un piatto grande utilizzando carta assorbente. Usando un mattarello o i palmi delle mani, appiattisci ciascuna pallina fino a ottenere un tondo spesso 1/4 di pollice (circa 3 1/4 pollici di diametro).

5. Lavorando in 3 o 4 lotti, aggiungi i giri di pasta all'olio caldo. Cuocere, girando di tanto in tanto, fino a doratura su entrambi i lati, da 5 a 6 minuti, riducendo il fuoco se necessario se le torte Johnny si dorano troppo velocemente. Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente e lasciare scolare.

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