Foto: Christopher Testani / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen
Tempo totale: 20 minuti. Resa: da 6 a 8 porzioni
Questa ricetta incredibilmente facile da Il ricettario della dispensa globale di Ann Taylor Pittman e Scott Mowbray illustra il potere di utilizzare un burro di qualità per elevare un ortaggio che, fino a poco tempo fa, veniva trascurato o troppo cotto. È un riff di un contorno che Mowbray ha mangiato mentre si trovava in un piccolo ristorante sul mare nell'Irlanda del Nord con cari amici. Un morso del cavolo dolce, leggermente al dente e infinitamente burroso scosse il suo mondo di crucifere. Questa ricetta convertirà gli odiatori del cavolo e riformerà gli scettici del cavolo: provalo servito con arrosto o stufato .
Domande frequenti
Qual è la differenza tra burro coltivato e burro normale?
Il burro coltivato è prodotto con panna fresca inoculata con una coltura viva e lasciata fermentare prima della zangolatura. Il risultato è un burro più cremoso, più ricco e leggermente piccante che vale la pena cercare per ricette in cui il sapore burroso è il protagonista.
Dove posso acquistare il burro coltivato?
Uno dei nostri preferiti, Kerrygold Pure Irish Butter, è ampiamente disponibile e i negozi di buon cibo e i mercati degli agricoltori locali vendono versioni per piccoli produttori. Avvolgilo saldamente nella pellicola trasparente e conservalo in frigorifero fino a un mese una volta aperto.
Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'
Più grande è il forno olandese che usi, meglio è. Un volume maggiore della superficie aiuta il cavolo a cuocere in modo più uniforme.
Vai avanti
I nostri tester notano che gli avanzi si riscaldano bene in una padella a temperatura media. Il cavolo è abbastanza burroso da non dover aggiungere altro burro o olio nella padella.
Ingredienti
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1/2 tazza burro coltivato non salato(come Kerrygold) (4 once), diviso (vedi nota)
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1 Testa Verza(circa 2 libbre), senza torsolo e tagliato in nastri larghi 1/2 pollice
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1/4 tazza acqua
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1 cucchiaino sale kosher, diviso, più altro a piacere
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1/4 cucchiaino pepe nero
Indicazioni
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Sciogli 6 cucchiai di burro in un grande forno olandese a fuoco medio. Aggiungi il cavolo e 1/4 di tazza d'acqua al forno olandese e lancia il cavolo fino a ricoprirlo uniformemente di burro. Coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il cavolo sarà lucido e al dente, da 6 a 10 minuti. Togliere il forno olandese dal fuoco. Cospargere il cavolo con 3/4 cucchiaino di sale kosher e mescolare fino a distribuirlo uniformemente. Trasferisci il cavolo su un piatto e ricoprilo con pezzetti dei restanti 2 cucchiai di burro. Cospargere uniformemente con pepe nero e restante 1/4 di cucchiaino di sale kosher. Aggiungi ulteriore sale kosher a piacere; servire caldo.
Apparso originariamente in 'Yumpulse' rivista, dicembre 2023/gennaio 2024
