Fricassea di funghi

Foto: Greg DuPree

Ingredienti

• 1 libbra di funghi cremini freschi

  
  
  
  

• 12 once di funghi gallinacei freschi

• 12 once di funghi finferli freschi

• 1 1/4 tazze di olio d'oliva, diviso

  
  
  
  

• 1 1/2 cucchiaini di sale kosher, diviso

• 1/4 tazza di aceto di champagne

• 1 cucchiaio di scalogno tritato finemente

  
  
  
  

• 1 cucchiaino di timo fresco tritato finemente

• 1/4 cucchiaino di pepe nero

• 1 cucchiaino di succo di limone fresco o aceto balsamico invecchiato

• Pane grigliato, per servire

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 450 ° F. Pulisci delicatamente lo sporco e l'umidità dai funghi usando un asciugamano pulito. Usa un coltello a becco d'uccello per tagliare eventuali aree ammaccate o secche dei funghi e per rimuovere lo sporco dalle branchie. Spezzettare grossolanamente i funghi gallina di bosco in pezzetti. Mescolare insieme i funghi cremini e 1/4 di tazza di olio in una ciotola capiente; utilizzando una schiumarola, trasferire i creminis su una teglia. Aggiungi i pezzi di funghi di bosco, i finferli e 1/2 tazza di olio nella ciotola e mescola per ricoprire. Usando una schiumarola, trasferisci il composto di funghi su una teglia separata.

2. Metti le teglie nel forno preriscaldato e arrostisci fino a quando i funghi diventano dorati, da 20 a 25 minuti. Togliere dal forno. Cospargere i creminis con 1/4 di cucchiaino di sale; cospargere la gallina di bosco e i finferli con 1/4 di cucchiaino di sale. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, circa 5 minuti. Tagliare i cremini grandi in quarti nel senso della lunghezza.

3. Sbattere insieme l'aceto di Champagne, lo scalogno, il timo, il pepe, 3/4 cucchiaino di sale e la restante 1/2 tazza di olio in una ciotola capiente. Aggiungi i funghi; gettare per ricoprire. Lasciare riposare a temperatura ambiente 2 ore. Cospargere con 1/4 di cucchiaino rimanente di sale e irrorare con succo di limone. Servire con pane grigliato.