Tempo totale: 2 ore e 30 minuti Resa: 4Ingredienti
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1 libbra di merluzzo salato
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3 patate medie (circa 2 libbre), sbucciate
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1 cucchiaio di olio d'oliva
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1 cipolla spagnola, affettata sottilmente
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1/4 tazza di burro, fuso
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1/2 cucchiaino di sale
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1/2 cucchiaino di pepe nero
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12-15 olive nere
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1 manciata abbondante di prezzemolo fresco, tritato
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2 uova sode, tagliate a spicchi
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1 limone, tagliato a spicchi
Indicazioni
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Preparate il baccalà. Sciacquare in acqua fredda e riporre in una ciotola; riempire la ciotola con acqua e riporre in frigorifero. Mettere a bagno il merluzzo per almeno 16 ma fino a 48 ore, cambiando l'acqua due volte.
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togliere il merluzzo e metterlo in una pentola; coprire con acqua e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi scolare e mettere da parte a raffreddare, circa 20 minuti. Contemporaneamente mettete le patate in una pentola a parte e copritele con acqua; portare a ebollizione, ridurre la fiamma a medio-bassa e cuocere a fuoco lento fino a quando saranno teneri, circa 10 minuti. Scolare e mettere da parte a raffreddare, circa 20 minuti.
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Mentre il merluzzo e le patate cuociono e si raffreddano, caramellate la cipolla. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio-basso, quindi aggiungere la cipolla e un pizzico di sale. Soffriggere la cipolla fino a quando non sarà caramellata, riducendo il fuoco quanto necessario per evitare che si bruci, circa 40 minuti, mescolando ogni pochi minuti.
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Una volta che il merluzzo e le patate si saranno raffreddati, sminuzzate il merluzzo con una forchetta e affettate le patate a fette da 1/4 di pollice. Condire delicatamente le patate con il burro fuso, sale e pepe.
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Preriscaldare il forno a 350 gradi. Aggiungere metà delle patate in una casseruola o in una pirofila, quindi adagiare sopra la metà del pesce, le olive nere, il prezzemolo e le cipolle caramellate. Ripeti con gli ingredienti rimanenti. Cuocere per 30 minuti e servire con uova e spicchi di limone.
